茅台酒酿造所用的大曲是：酱香大曲的神奇魅力

茅台酒是中国著名的白酒之一，其酿造过程中使用的大曲主要是由小麦制成的。这种大曲在酿造过程中起到了重要的作用，它含有大量的微生物和酶，能够促进酒精发酵和酯化反应，从而赋予茅台酒独特的风味和品质。嘿，亲爱的酒友们，今天咱们来聊聊那让人心驰神往的茅台酒。你知道茅台酒酿造所用的大曲是什么吗？别急，这就给你揭秘！

茅台酒，作为中国白酒的翘楚，其独特的风味和香气，离不开一种神秘的大曲。这大曲，就像茅台酒的“灵魂”，赋予了它独特的风味。那么，茅台酒酿造所用的大曲究竟是什么呢？让我们一起揭开这神秘的面纱吧！

一、茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲

首先，我们要明确一点，茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。这种大曲，是用大曲块曲作为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒。简单来说，就是用大曲块曲来发酵，从而产生酱香型白酒。

二、大曲的种类

大曲，按照颜色不同，可以分为白、黑、黄褐色三种。这三种颜色的大曲，在茅台酒酿造过程中都扮演着重要的角色。

1. 白色曲：一般是上层和边层曲，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样。这种曲子酱香弱而糖化力高，对酿酒影响不大。

2. 黑色曲：一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。这种曲子酱香浓郁，糖化力适中。

3. 黄褐色曲：一般为下层曲。这种曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味。将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。

三、茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲

茅台酒酿造所用的大曲，是高温大曲。这种大曲的制作过程十分复杂，需要在特定的温度和湿度条件下，经过长时间的发酵和陈化。

1. 原料选择：制作高温大曲的原料是优质小麦。这种小麦要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀，皮薄，无霉变。

2. 制曲过程：将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母（陈曲），再踩曲成型。踩曲可是个力气活，古代有用少女踩曲的传统，现在虽然有了现代化设备，但酒厂仍会按照传统工艺，人工踩曲。

3. 培养过程：曲块最后要呈龟背型，四边紧，中间松。将曲块放入干燥通风的室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。

4. 翻仓：大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

四、大曲在茅台酒酿造中的作用

大曲在茅台酒酿造过程中起着至关重要的作用。它不仅为茅台酒提供了独特的风味和香气，还赋予了茅台酒丰富的口感和层次。

1. 糖化作用：大曲中的微生物和酶可以将高粱中的淀粉转化为糖分，为酿酒提供糖源。

2. 发酵作用：大曲中的微生物可以将糖分转化为酒精，同时产生各种香味物质。

3. 生香作用：大曲中的微生物和酶可以产生各种香味物质，赋予茅台酒独特的香气。

茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲，这种大曲的制作过程复杂，需要经过严格的筛选和培养。正是这种独特的大曲，赋予了茅台酒独特的风味和香气，使其成为中国白酒的翘楚。希望这篇文章能让你对茅台酒酿造所用的大曲有更深入的了解，也期待你品尝到那醇厚的茅台酒！